Descripción del producto
Emmental es un queso alemán con leche de vaca cruda de alta calidad (aproximadamente 12 litros para producir 1 kg de Emmentaler). El leche se calienta a 32°C y se inoculará con fermentos lácticos y cuajo. La cuajada se ruta y cocida a la temperatura de 53°C. Durante la fermentación de bacterias propionici (que desarrollan ácido propiónico durante la fermentación) se alimentan de la grasa de leche y expedirán anhídrido carbónico, así formar los grandes orificios típicos de’Emmental y conferir su aroma peculiar y el sabor dulce.
